About Bahareque.
Bahareque nace como una evolución de un pequeño espacio dentro del hotel Poza Clara cuyo objetivo principal era satisfacer la necesidad de alimentos de los huéspedes. Basados en un menú sencillo y con platos regionales se buscaba dar o conocer una pequeña parte de la gastronomía de la región a toda aquella persona que visitaba Bacalar de distintas partes del mundo.
Breakfast, Brunch & Dinner.
Deliciosa Coctelería.
Tras la incorporación del Chef Cristian en la primavera del 2021 se empieza a trabajar el proyecto de crecimiento. Dado a su expertis y formación en la cocina internacional y nacional, busca instaurar una evolución en el menú adaptando platos de los menus existentes con una nueva forma de elaborar y presentar los alimentos.
Tras concretarse la remodelación del espacio y el crecimiento de Bahareque como una empresa independiente. El chef instaura un estilo de cocina como el la menciona “sencilla” del gusto de todos pero bien elaborada, englobando técnicas de cocina más profesional, contemporánea, con ingredientes de la región y de la más alta calidad .
Nuestra filosofía.
Nos consideramos una empresa que se preocupa por el producto presentado y servido al cliente, donde el más mínimo detalle es tomado en cuenta en cada proceso de elaboración. Nuestra cocina está basada en productos frescos y de la mejor calidad que por ende nuestro comensal siempre tendrá garantía de una buena comida. Nos describimos como una comida honesta sin tanta presunción donde los ingredientes utilizados brillan por sí solos. Sin sobre condimentos y sin saturación de sabores siempre englobando los productos de la región que nuestra tierra nos brinda, nuestros productores aportan y sobre todo realzar la cocina de la región.
Menú Diario.
Available: Monday • Wednesday• Thursday • Friday • Saturday • Sunday
8:00 – 23:00 hrs
Huevos al gusto
Jamón, chorizo, tocino, salchicha, divorciados, rancheros, chaya, estrellados, mexicana.
Huevos con Longaniza de Valladolid
Revueltos con longaniza ahumada de Valladolid, acompañados de frijol colado.
Huevos Motuleños
Tostadas de maíz, acompañados de frijol colado, queso, huevos estrellados y salsa de tomate con jamón y chicharos.
Ommelettes
Chaya, jamón, queso, calabacita italiana, zanahoria, queso panela, queso gouda.
Chilaquiles tradicionales
Salsa verde o roja, pollo o huevo; totopos de maíz, bañados en exquisita salsa de tu preferencia, pollo, queso, crema y cebolla morada curtida.
Chilaquiles con Carne Ahumada de Temozón
Totopos de maíz, bañados en exquisita salsa de tu preferencia, pollo, queso, crema, cebolla morada curtida, aguacate, frijol y carne ahumada de Temozón.
Chilaquiles de Castacán
Totopos de maíz, bañados en frijol colado, queso, crema, cebolla morada curtida, aguacate, frijol y castacán.
Empanadas de Chaya (4 piezas)
Tradicionales empanadas yucatecas de chaya rellenas de queso, frijol, acompañadas de lechuga, aguacate y salsas.
Club Sandwich
Deliciosa combinación de vegetales frescos, jamón, pollo, queso y carne ahumada de Temozón, acompañado de papas a la francesa.
Café americano (refill)
Café expreso
Capuccino
Jugo de naranja (255 ml)
Jugo verde
Jugo de naranja / zanahoria
Refresco embotellado
Hot Cakes (3 piezas)
Tostada Francesa (2 piezas)
Pan Bond (pan de la región) elaborado al estilo Francés, acompañado de miel orgánica, salsa de avellanas y frutos rojos.
Molletes (2 piezas)
Pan artesanal, frijol y queso gratinado acompañado con longaniza de Valladolid.
Enfrijoladas (4 piezas)
Taquitos de pollo guisado, bañadas en salsa de frijol, cebolla curtida y crema.
Enchiladas Suizas (4 piezas)
Tortillas rellenas de pollo bañadas en deliciosa salsa verde y gratinadas con queso gouda.
Pan dulce del día, receta de la casa
DEL BAR
Mimosa con vino espumoso
Mimosa Chandon
Bellinis Chandon
Kir Royal
Licor de casis, vino espumoso y frutos rojos
Carajillo French Gin Ginebra + Chandon Negroni
Aperol Spritz
Aperol con vino espumoso, naranja fresca y vino espumoso.
ESPECIALIDADES DEL CHEF
Yucatecos
Totopos de maíz bañados en salsa de frijol acompañados de castakan, cebolla morada curtida y aguacate.
Chilaquiles blancos
Totopos de maíz bañados en salsa de quesos con escencia de habanero, pollo, cebolla morada curtida y aguacate.
Chilaquiles encacahuatados
Totopos bañados en deliciosa salsa de chile de árbol encacahuatada, cecina, cebolla morada y aguacate.
Chilaquiles verdes o rojos
De pollo, carne ahumada o castakan
ENTREPANES
Grilled cheese
3 capas de pan brioche de la casa, capa de aguacate, cebolla morada caramelizada, queso edam, queso cheddar y queso gouda, ensalada de arugula y queso parmesano.
Club Sandwich
Deliciosa combinación de vegetales frescos, jamón, pollo y queso gouda.
TOASTS
Aocado
Slice de pan artesanal, aguacate smash, tomate cherry, cebolla morada curtida, aceite de olivo, rabanitos y ensalada verde.
Toast Ibérica
Slice de pan artesanal, espinaca local, jamón serrano, huevo estrellado y salsa de queso azul o roquefort y ensalada verde.
Toast de la granja
Slice de pan artesanal, aguacate smash, huevo estrellado, tocino, arugula, queso cotija y ensalada.
Veggie toast
Slice de pan brioche, queso suizo (emmental) champiñones salteados y tomate cherry fresco.
Wild berry
Toast slice de pan artesanal, yogurt griego y compota de frutos del bosque, menta fresca y rayadura de limón amarillo, fresa fresca y granola de la casa.
French toast
Slice de pan brioche elaborado al estilo francés, acompañado de miel orgánica, salsa de avellanas y frutos rojos.
SLIDER
Brioche tradicional
Brioche carbón activado
Huevo revuelto y tocino crunchy y lluvia de queso parmesano.
Peninsular
Huevo revuelto, carne ahumada de temozón y queso bola.
Chetumaleño
Huevo revuelto, slice tulip y queso de bola. Pollo Pan brioche, pollo a la plancha, tocino, vegetales, jamón de pechuga de pavo y papas gajo.
CLÁSICOS
Molletes Bahareque
Pan brioche artesanal, bañados en frijol y queso gouda, acompañados de longaniza ahumada de Valladolid y pico de gallo.
Enchiladas Suizas
Tortillas sofritas rellenas de pollo, bañadas en nuestra deliciosa salda verde gratinadas con queso gouda y topping de crema y cebolla morada.
Tacos dorados
Crujientes tacos de maíz fritos, rellenos de pollo y bañados en salsa verde o roja, queso cotija y cebolla morada curtida.
Empanadas de Chaya
Tradicionales empanadas Yucatecas de chaya rellenas de queso gouda o queso edam acompañadao de salsa roja, aguacate, crema y cebolla morada.
Enfrijoladas Tortillas
Sofritas rellenas de pollo bañadas en salsa de frijol, longaniza, acompañadas de crema, cebolla morada curtida y aguacate.
Hotcakes
Clásicos
Apple pie
Waffle
Clásico
Frutos rojos con helado
Ingredientes extras:
1 pz de huevo
Aguacate (120gr)
Queso bola (50gr) o tocino
De nuestra parrilla:
Arrachera (200gr)
Rib Eye (300gr) Cowboy (500gr)
Aguja Norteña (500gr)
Tomahawk (1.2 kg)
Guarnición a elegir (2 por corte): Espárragos a la parrilla, papas a la francesa, guacamole, puré de papa, elotes a la parrilla, ensalada fresca.
Pesca del día
Filete de pescado preparado al gusto; a la mantequilla, mojo de ajo, empanizado, costra de chiles, al vino blanco y cítricos. *Guarniciónes: arroz, verduras y ensalada fresca.
Camarones al gusto
Alineados y preparados al gusto; empanizados, mojo de ajo, a la poblana, mantequilla y al mezcal. *Se acompaña con arroz, verduras y ensalada fresca.
Medallón de atún (200gr)
Medallón de atún sellado con costra de ajonjolí negro y semillas de chiles, acompañado con vegetales a la parrilla y cuscús.
Salmón
Lomo de salmón sellado a término, acompañado de pasta a las finas hierbas y vegetales estilo oriental.
Salmón con esquite
Lomo de salmón a la parrilla acompañado de esquites tradicionales mexicanos con tocino. Carpacho de salmón Lajas de salmón alineadas con aceite de olivo mexicano, alcaparras, pepinillos y queso parmesano.
Vinos:
Opera Prima La Mancha Merlot
Selección Chilena Concha y Toro (Sauvignon Blanco)
Reservado Chileno Cabernet Sauvignon
Dolce Amore (Italia)
Trapiche Argentina 2019
Asti Riccadonna italiano (espumoso)
Champagne Moët & Chandon Ice Imperial
Casa Madero 3V
Tacos de Carnitas de Atún
Con cama de aguacate y deliciosas tortillas hechas a mano.
Carnitas de atún (para compartir)
Delicada cama de guacamole con torre de carnitas de atún.
Pulpo Maya
Pulpo entero asado a la parrilla con adobo de chile morita, acompañado de papas cambray
Tacos de Pulpo
Tortillas hechas a mano rellenas de pulpo, emulsión de aguacate y brotes.
Ceviches:
Chico, Mediano, Grande
*Se puede elaborar de manera tradicional (cebolla, cilantro y jugo de limón) o estilo caribeño (cebolla morada asada, cilantro y jugo de limón).
* Puede ser de camarón, caracol, pulpo o pescado. Un solo ingrediente o mixtos
Cristian Loezza.
Licenciado en Gastronomía egresado del Centro de Estudios Superiores Francisco de Montejo de Valladolid, Yucatán.
Originario de la ciudad de Chetumal. Inspirado en los sabores de su infancia, de la región y de la comida que preparaba su abuelita, decide estudiar la carrera de Gastronomía. Propietario de distintos establecimientos durante que cursaba la carrera, realiza practicas profesionales en el Restaurante K´u´uk Mérida Yucatán, donde tiempo después se desarrolla como Chocolatero y respostero, en 2013 realiza Stage en ¨QueBo, Chocolatería Mexicana Evolutiva¨del Chef José Ramón Castillo en la ciudad de México.
En 2014 realiza un viaje a Wyoming, EUA por 3 meses para perfeccionar sus técnicas de Chocolatería con el Master Chocolatier Oscar Ortega propietario de Atelier Ortega , tiene la oportunidad de entrenar con el Mexican Pastry Team en la preparación del Campeonato Mundial de Gelateria PREGEL 2014, donde perfecciona técnicas de pastelería contemporánea y Chocolatería. Ha asistido a varios cursos de capacitación en la Chocolate Academy México y con el afamado Chef Antonio Bachour , entre otros.
Tras su regreso a la ciudad Chetumal decide Fundar como Co-propietario ATELIER CHOCOLATT, cuyo principal objetivo es crear cultura acerca del cacao y chocolate, así como también confeccionar bombones, trufas, dulces a base chocolate y sabores de la región hasta eesculturas. En 2017 en busca de retos personales y profesionales se incorpora al equipo del Gran Palace Resort CANCUN México donde funge como Chef pastelero encargado de Turno y trabajando de la mano del Chef Antonio Bachour considerado como Best Pastry of the World 2017.
Tras culminar su etapa decide radicar en la ciudad de Chetumal desarrollándose como docente en distintas instituciones universitarias para la.formacion de nuevos cocineros. Tuvo la oportunidad de colaborar como invitado en distintos festivales Nacionales como invitado a cocinar y dar conferencias alrededor del país como el Festival del Chef en Sonora, Festival del chocolate Tabasco, Hokolbu ,Koben . Donde conoce y co parte cocina con Santiago Lastra . Quien lo invita en verano 2019 a participar en la apertura de un proyecto gastronómico en Londres,UK. Aperturando en Septiembre 2019 el chef se desarrolla en el area de Reposteria .el restaurante Kol consolida su estilo de cocina y propuesta en La ciudad cosmopolita europea posicionándose en Octubre 2019 como mejor experiencia dulce por la Revista WINE & FOOD.
Incorporándose a Campanella Cremerie en Tulum , México fungiendo como Chef encargado de la planta de producción, destacando elaboración de Gelatos, postres, Panaderia y producción salada. En 2022 se incorpora al restaurante Bahareque del Hotel Poza Clara donde su expertis y conocimiento abre un panorama y un nuevo espacio gastronómico donde su experiencia y camino recorrido pretende instaurar un estilo juego de cocina.